голубой огонек

Тема в разделе 'Снукер', создана пользователем Eurosport Team, 15 ноя 2007.

  1. Борисыч52 Moderator

    На форуме с:
    30 апр 2007
    Сообщения:
    22.889
    Адрес:
    Рига - Москва - Евроспорт
    Про хе и люля-кебаб - коротко, но если будет нужно, то...





    Корейский салат ХЕ

    Дальневосточная (китайская, корейская) кухня ценна тем, что продукты при приготовлении подвергаются минимальной тепловой обработке или вообще употребляются свежими в сочетании с острыми приправами и маринадами. Одним из самых простых в приготовлении является корейский салат хе (или кхе). Он готовится из свежей рыбы или парного мяса. Здесь я привожу рецепт хе из рыбы так, как я его готовлю сам с небольшими вариациями для различных компаний.



    Люля-кебаб

    Азербайджанский люля-кебаб считается высшим пилотажем в приготовлении шашлыков. Мясо, приготовленное этим способом, отличается нежностью и тонким вкусом. Люля-кебаб готовят на шампурах, на сковороде и в паровой бане. Здесь мы рассмотрим рецепт люля-кебаба, жаренного на сковороде.
  2. JuliaLeo Спортивный Маэстро

    На форуме с:
    11 мар 2007
    Сообщения:
    26.832
    Адрес:
    Made in Ukraine
    спасибо, Борисыч :p

    попробую приготовить после НГ :)
  3. Svetik39 Спортивный Гуру

    На форуме с:
    29 окт 2006
    Сообщения:
    17.594
    Адрес:
    Калининград
    пока меня не было, девчонок смотрю с форума выживают кулинарными изысками ;)
  4. JuliaLeo Спортивный Маэстро

    На форуме с:
    11 мар 2007
    Сообщения:
    26.832
    Адрес:
    Made in Ukraine
    ну смотря кого выживают :D на меня не очень действует, я тока 0,5 л кефирчика уговорила :D
  5. ЛарисаК Спортивный аналитик

    На форуме с:
    20 май 2007
    Сообщения:
    1.115
    Ничего, я допила свой кефир, теперь сытая и довольная могу спокойно читать это безобразие... :)
  6. Борисыч52 Moderator

    На форуме с:
    30 апр 2007
    Сообщения:
    22.889
    Адрес:
    Рига - Москва - Евроспорт
    Очень длинно! Вы просто имейте ввиду, что если понадобится, Борисыч всегда под рукой. Все рецепты проверены на практике. Они, ясное дело, не мои.Я только дегустировал практически всё из этого перечня.
  7. Борисыч52 Moderator

    На форуме с:
    30 апр 2007
    Сообщения:
    22.889
    Адрес:
    Рига - Москва - Евроспорт
    Люля-кебаб

    Азербайджанский люля-кебаб считается высшим пилотажем в приготовлении шашлыков. Мясо, приготовленное этим способом, отличается нежностью и тонким вкусом. Люля-кебаб готовят на шампурах, на сковороде и в паровой бане. Здесь мы рассмотрим рецепт люля-кебаба, жаренного на сковороде.



    Компоненты

    Пропорции продуктов даны для приготовления шашлыка на 4-5 едоков.

    Продукт Кол-во рекомендации по выбору

    Мясо 1-1,5 кг Баранина или говядина. Возьмите верхнюю часть окорока или карбонад. От 1/4 до 1/3 мяса должен составлять жир. Именно он не дает разваливаться фаршу при нагревании.

    Лук 4 средние луковицы Предпочтительнее выбрать не местный чечевицеобразный лук, а привезенный из Средней Азии или из Польши.
  8. ирина6122 Профессионал

    На форуме с:
    9 ноя 2007
    Сообщения:
    5.428
    Адрес:
    Минск, Беларусь
    владимир борисович! так ведь в этой длинности и есть самый цимус, разве в кулинарной книге такое найдешь? очень хорошо у вас получается, спасибо.
  9. Борисыч52 Moderator

    На форуме с:
    30 апр 2007
    Сообщения:
    22.889
    Адрес:
    Рига - Москва - Евроспорт
    Люля-кебаб

    Азербайджанский люля-кебаб считается высшим пилотажем в приготовлении шашлыков. Мясо, приготовленное этим способом, отличается нежностью и тонким вкусом. Люля-кебаб готовят на шампурах, на сковороде и в паровой бане. Здесь мы рассмотрим рецепт люля-кебаба, жаренного на сковороде.



    Компоненты

    Пропорции продуктов даны для приготовления шашлыка на 4-5 едоков.

    Продукт Кол-во рекомендации по выбору

    Мясо 1-1,5 кг Баранина или говядина. Возьмите верхнюю часть окорока или карбонад. От 1/4 до 1/3 мяса должен составлять жир. Именно он не дает разваливаться фаршу при нагревании.

    Лук 4 средние луковицы Предпочтительнее выбрать не местный чечевицеобразный лук, а привезенный из Средней Азии или из Польши.





    (Сорри! Буквы р и э ЗАДОЛБАЛИ!!!!) Напишу заново!
  10. JuliaLeo Спортивный Маэстро

    На форуме с:
    11 мар 2007
    Сообщения:
    26.832
    Адрес:
    Made in Ukraine
    а можно это ?! :rolleyes:
  11. Борисыч52 Moderator

    На форуме с:
    30 апр 2007
    Сообщения:
    22.889
    Адрес:
    Рига - Москва - Евроспорт
    Люля-кебаб

    Азербайджанский люля-кебаб считается высшим пилотажем в приготовлении шашлыков. Мясо, приготовленное этим способом, отличается нежностью и тонким вкусом. Люля-кебаб готовят на шампурах, на сковороде и в паровой бане. Здесь мы рассмотрим рецепт люля-кебаба, жаренного на сковороде.



    Компоненты

    Пропорции продуктов даны для приготовления шашлыка на 4-5 едоков.

    Продукт Кол-во рекомендации по выбору

    Мясо 1-1,5 кг Баранина или говядина. Возьмите верхнюю часть окорока или карбонад. От 1/4 до 1/3 мяса должен составлять жир. Именно он не дает разваливаться фаршу при нагревании.

    Лук 4 средние луковицы Предпочтительнее выбрать не местный чечевицеобразный лук, а привезенный из Средней Азии или из Польши. эти сорта более сладкие. На вид это круглые или удлиненные луковицы, покрытые тонкой золотистой шелухой, с полностью высохшей верхушкой.

    Пряная зелень 1 пучок
  12. Борисыч52 Moderator

    На форуме с:
    30 апр 2007
    Сообщения:
    22.889
    Адрес:
    Рига - Москва - Евроспорт
    Люля-кебаб

    Азербайджанский люля-кебаб считается высшим пилотажем в приготовлении шашлыков. Мясо, приготовленное этим способом, отличается нежностью и тонким вкусом. Люля-кебаб готовят на шампурах, на сковороде и в паровой бане. Здесь мы рассмотрим рецепт люля-кебаба, жаренного на сковороде.



    Компоненты

    Пропорции продуктов даны для приготовления шашлыка на 4-5 едоков.

    Продукт Кол-во рекомендации по выбору

    Мясо 1-1,5 кг Баранина или говядина. Возьмите верхнюю часть окорока или карбонад. От 1/4 до 1/3 мяса должен составлять жир. Именно он не дает разваливаться фаршу при нагревании.

    Лук 4 средние луковицы Предпочтительнее выбрать не местный чечевицеобразный лук, а привезенный из Средней Азии или из Польши. эти сорта более сладкие. На вид это круглые или удлиненные луковицы, покрытые тонкой золотистой шелухой, с полностью высохшей верхушкой.

    Пряная зелень 1 пучок это может быть пертушка, базилик или эстрагон. Вкус кебаба каждый раз будет разным. Но использовать их вместе не советую, хотя можно применить вместо зелени сухую смесь хмели-сунели.

    Черный молотый перец Четверть чайной ложки Молотый перец не только придает мясу аромат, но добавляет остроты. Если Вы не любите острые блюда, то лучше использовать молотый душистый перец.

    Красный острый перец По возможности Красный перец не столько добавляет остроты, сколько оттеняет вкус мяса, делает его более отчетливым. Именно красному жгучему перцу мы обязаны длительному послевкусию блюда. Предпочтительно использовать высушенный перец чили или кайенский перец, самостоятельно размолотые в кофемолке. Если покупаете в магазине, смотрите не на срок годности, а на дату изготовления. Перец, упакованный более полугода назад, никуда не годится!

    Винный уксус четверть стакана Лучшие результаты я получал использовав 4.5%-ный немецкий розовый винный уксус Wein-Branntweinessig, который продается повсеместно в риге. Можно применять обычный столовый 6-9%-ный уксус или разводить эссенцию самостоятельно до нужной концентрации. Но мясо будет жестче, а вкус грубей.

    Томатная паста 2 столовых ложки Тоже необязательная приправа. разнообразит вкус кебаба. Готовые соусы или не годятся, так как разжижают фарш. Можете использовать 2 спелых помидора, предварительно сняв с них кожу.
  13. Борисыч52 Moderator

    На форуме с:
    30 апр 2007
    Сообщения:
    22.889
    Адрес:
    Рига - Москва - Евроспорт
    люля-кебаб (приготовление)



    приготовление.

    мясо вместе с жиром и луком перекрутить в мясорубке. добавить в фарш черного перца, для запаху, и красного, чтоб знали наших, посолить, естественно. можно добавить одно толченное зерно кардамона и зернышки кориандра. зелень мелко порубить и тоже размешать с фаршем. тщательно перемешать, отхлопать мокрой ладонью, поставить в холодное место и ждать гостей.



    как гости придут, сразу их озаботить надо. выбрать одного мужика, заставить его поточить большой нож, и нашинковать одну луковицу тонкими-тонкими кольцами. а тем временем...



    вынуть фарш, вылить в него винный уксус, добавить томатную пасту, все это дело тщательно перемешать, сделать толстенькие колбаски, такие заостренные на концах, извалять их в муке, на раскаленную сковороду их, и жарить, жарить на энергичном огне.



    на мужика, если он уже справился, поворчать по поводу того, что и тоньшей можно было, и велеть весь порезанный лук распушить, поместить в пиалу или касу, сверху насыпать немного красного перцу и залить четвертью стакана того же винного уксуса. да накрыть чем-нибудь, чтоб не воняло!



    и не забывайте переворачивать колбаски! когда они обжарятся со всех четырех сторон (даже квадратными станут), выкладывайте их на тарелки.



    сбоку помидорчик и огурчик крупно порезанные, веточка петрушки или кинзы, острый или не очень кетчуп. пиалу с луком поставить посреди стола и открыть.... кажется все.



    как и с чем едят.

    вроде все уже сказано. а-а! запивать красным марочным вином или водочкой... ну текилой еще. джин и виски не годятся.
  14. Борисыч52 Moderator

    На форуме с:
    30 апр 2007
    Сообщения:
    22.889
    Адрес:
    Рига - Москва - Евроспорт
    Токмач - лапша по-татарски

    0.5 кг муки

    1 яйцо

    1 луковица

    1 морковка

    2-3 картофелины

    соль и черный перец по вкусу



    Сначала приготовить тесто: на сухую доску высыпать муку горкой, посолить и сделать наверху углубление, что-то вроде кратера вулкана. разбить туда яйцо и острым концом ножика осторожно смешивать яйцо с мукой. Затем, понемногу добавляя воды, замесить тесто до тех пор, пока оно не перестанет прилипать к рукам (если все же станет, то добавить муки).



    разделить тесто на шарики, примерно по 2-3 см в диаметре. Шарики раскатать на тонкие круглые лепешки толщиной 1-1.5 мм и оставить подсыхать. Через 15-20 минут (раскатанное тесто не должно слипаться при складывании, но и не ломаться при этом) лепешки сложить в плоский рулон и порезать тонкой соломкой.



    Сварить мясной бульон из курицы, индейки, говядины. Бульон процедить, снова довести до кипения. Бросить в него нашинкованный кольцами лук, порезанные тонкими кружочками морковку и крупной соломкой картофель. Через 10-15 минут, когда овощи сварятся, запустить лапшу. Когда она всплывет, добавить лаврового листа (1-2) и поварить еще 2 минуты.



    Лапшу можно также нарезать как угодно: ромбиками, треугольниками или квадратиками. Лишнюю лапшу, подсушенную в течении 2-3 часов, можно хранить, как макароны, неограниченно долго.



    Приятного аппетита !.
  15. JuliaLeo Спортивный Маэстро

    На форуме с:
    11 мар 2007
    Сообщения:
    26.832
    Адрес:
    Made in Ukraine
    ух...пасибочки :p после поездки займусь кухней :p
  16. Борисыч52 Moderator

    На форуме с:
    30 апр 2007
    Сообщения:
    22.889
    Адрес:
    Рига - Москва - Евроспорт
    не моё это! просто приятель (он же сосед) занимается этим плотно.
  17. Борисыч52 Moderator

    На форуме с:
    30 апр 2007
    Сообщения:
    22.889
    Адрес:
    Рига - Москва - Евроспорт




    Корейский салат ХЕ

    Дальневосточная (китайская, корейская) кухня ценна тем, что продукты при приготовлении подвергаются минимальной тепловой обработке или вообще употребляются свежими в сочетании с острыми приправами и маринадами. Одним из самых простых в приготовлении является корейский салат хе (или кхе). Он готовится из свежей рыбы или парного мяса. Здесь я привожу рецепт хе из рыбы так, как я его готовлю сам с небольшими вариациями для различных компаний.



    Компоненты

    Пропорции продуктов даны для приготовления 500-700 граммов салата. Именно такое количество способна съесть компания в 5-6 европейцев. Впрочем, хорошей еды всегда должно быть мало.



    Продукт Кол-во рекомендации по выбору

    рыба 0.6-0.8 кг Лучше использовать одну целую рыбу нежирной породы. В порядке предпочтения: треска, судак, карп, щука, лещ, окунь.

    Лук 3-4 луковицы Выберите луковицы средней величины с тонкими слоями. На вид это круглые или удлиненные луковицы, покрытые тонкой золотистой шелухой, с полностью высохшей верхушкой.

    Красный перец 0.5 ст. ложки Высушенный красный жгучий перец крупного помола, т.е. размером около 0.5-1 мм, тогда он не окрашивает рыбу. Я применяю кайенский перец, молотый в ступке. Так как кайенский перец острее красного перца, то дозу следует уменьшить до половины чайной ложки.

    Ледяная уксусная кислота 1 ст.. ложка Ледяная уксусная кислота - это всего-навсего 96-типроцентная уксусная кислота. Так её называют из-за того, что концентрированная уксусная кислота замерзает при комнатной температуре. Можно воспользоваться 70-80 процентной уксусной эссенцией, но этом варианте остается кислинка, которая затеняет естественный вкус рыбы.



    Приготовление.

    Сначала нужно повозиться с рыбой. рыбную тушку очищают от кожи и костей. Если рыба размороженная, то необходимо салфеткой или марлей удалить с нее лишнюю жидкость, дабы уксусная кислота не растворялась, а "варила" рыбу. Полученное филе разрезают на полоски толщиной не более 1 сантиметра, затем полоски нарезают на кубики. Особо ленивые могут сразу воспользоваться готовым филе, но мой опыт показывает, что филе трески в значительной степени теряет вкусовые качества, да и после размораживания пахнет вовсе не свежей рыбой.



    Лук нарежьте не слишком мелкими кубиками, примерно в 0.5 см.



    рыбу, лук и перец смешать в закрывающейся нержавеющей или стеклянной посуде, посолить (примерно полная чайная ложка соли с верхом). Теперь самое главное. Осторожно налейте в столовую ложку ледяной уксусной кислоты, расплескайте ее ложкой на салат и тщательно размешайте. Можно воспользоваться 70-80 процентной уксусной эссенцией, но тогда рыба должна менее жирной и порезана помельче. Закройте посуду крышкой и поставьте в холодное (4-8 ° С) место.



    Хе будет готово через полтора-два часа, если применять ледяную уксусную кислоту. С уксусной эссенцией понадобится больше времени - от двух до четырех часов. Степень готовности хе определяют по рыбе. рыбные кусочки становятся белыми, как будто они сварились, а запах уксуса исчезает. Иногда, когда уксуса добавлено мало, то рыба не готовится. В этом случае нужно еще добавить чайную ложечку кислоты и снова тщательно размешать.



    Как и с чем едят.

    Хе подают на стол в той посуде, где оно мариновалось. Каждый гость откладывает необходимое количество себе в тарелку. А если компания своя, то выпив стопочку каждый захватывает из общей посуды столько, сколько его душа просит.



    Салатом заедают специальные дальневосточные водки с корешками женьшеня или змейками. Очень неплохо с ним сочетается мексиканская текилла, ну а просто русская водка «звучит» лучше многих иноземных напитков.
  18. Борисыч52 Moderator

    На форуме с:
    30 апр 2007
    Сообщения:
    22.889
    Адрес:
    Рига - Москва - Евроспорт
    прощаюсь до ночи: надо ехать в клуб...
  19. Antoschka Звезда спорта

    На форуме с:
    21 янв 2007
    Сообщения:
    11.283
    Адрес:
    Togliatti, Russia
    привет всем!!!
  20. ОВолька Спортивный аналитик

    На форуме с:
    7 ноя 2007
    Сообщения:
    1.601
    Адрес:
    Тольятти
    Привет.Сейчас все переваривают рецепты Борисыч52 ., Я ряженку употребил , взял пример с ларисы , а то бы слюной стол залил.:)

Similar threads